考察 自宅 酒粕 徳島県 奈良県 料理

パン、パン、酒、パン

　みなさんは、『マネーの虎』をご存知だろうか？
　志願者(一般人)が、社長(投資家)に、希望額のマネーを投資してもらおうとプレゼンテーションする様子を映した12,3年前に大人気だったテレビ番組だ――。

　ある回で、「『パンしか出さないレストラン』を開きたい」という男性の志願者がいた。
　……気になる人はYouTubeで検索！

　残念ながら、マネー不成立になってしまったのだが、番組の中で志願者が作ったパンは、実においしそうだった。
　彼が提案していたメニューの1つは、「ビールに合うパン」というもの。
　ごま油、バター、ねぎが入ったパンをトースターで炙り、上に粗塩をまぶすことで、ビールのおつまみになるようなパンができるという。

　実際に社長さんたちが、そのパンをおつまみにビールを飲まれていた。
　「たしかに、ビールと合いますね」という人と、「全然おいしいと思わない」という人と賛否が分かれたのだが、僕個人としては、おもしろい視点だと感じた。

　料理が主役でパンはおまけ。といった概念から、パンを主役にお酒を楽しむという発想が素晴らしい。

パンと日本酒

　食事における日本酒の位置づけとして、「料理を引き立てるもの」なんてことがよく言われる。
　その位置づけは正解だと思うし、賛成なのだけど、それだけじゃないとも思う。
　日本酒が主役で、料理が引き立て役にまわることがあってもいい。

　最近では、和食だけじゃなくて洋食にも合わせてみよう！　といった、マリアージュという概念も広く知られるようになってきた。

　そんなわけで僕は、『日本酒が主役となるように、パンと合わせてみよう』と考えた。
　近所のパン屋さんで、なんとなく日本酒に合いそうな「ゴボウとツナサラダの黒ゴマパン」、「ツナチーズパン」を購入。

　まずは、『倉本酒造　菩提酛仕込純米つげのひむろ』と合わせてみた。

　うん。どちらもよく合う！　日本酒が引き立った。
　特に、ゴボウやツナといった、食欲をそそる味付けのものが、おつまみとして機能している。
　惣菜パンはパンだけど、たとえるなら、「おかず」だな。

　次に、『三芳菊酒造　黒猫ラベル』と合わせてみた。黒猫がおいしそうにパンを見つめている。

　こちらは、あまり合うようには思えなかった。
　ゴボウやツナの塩味が、日本酒の甘さとうまくハーモニーできていない。
　ちなみに、僕の中では、『三芳菊　黒猫ラベル』は、最高の食後酒だと思っている。デザートとして飲むのに最高だ。

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　では、『三芳菊　黒猫ラベル』は、料理に合わないのかというと、そういうわけでもない。
　デザートはデザートと同調させてしまおう。
　「マシュマロの酒粕漬け」なり。

　酒粕に漬けることで、さらに甘みの増したマシュマロに、日本酒の甘みがめちゃくちゃ合った！
　少しの工夫で、脇役だった日本酒が主役にもなるのだ。

　結論。
「『脇役は、主役を引き立てることで、主役になる』というパラドックスが起こる」

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