2016年5月26日木曜日 考察 自宅 酒粕 料理

MOTTAINAI

酒粕の現状

　昔、酒粕は、ゴミ同然に捨てられていた。
　いまでは、酒粕に含まれる美容パワーや、健康パワーなどが実証されるようになり、酒粕の素晴らしさを知る人が増えている。

　僕の住む奈良県には、酒蔵が多くあるから、酒粕の量もたくさんある。
　奈良漬を作るために、酒粕を使うのだけど、それでも多くの酒粕は捨てられている。
　家畜のエサになっていたりする。

　いや、家畜のエサになることが悪いと言っているんじゃなくて、その前にあるはずの「本来あるべき姿」を飛ばしていることも多いような気がする。
　あんまり言及すると、いろんな意見を持つ人がいるから、話が進まないのだけど、単純に、お酒が好きな僕は、酒粕も自分で使いたいって思っている！

　おいしくて、美容や健康にいいのなら、捨てたくないって思っている。

酒粕床を活用

　この写真。見た目はよろしくないけど、自家製の酒粕床だ。
　ちょうどベーコンを漬けている。
　他にも、野菜や魚を漬けてもおいしい！

　酒粕を使った料理は、お酒に合う！
　相性がめちゃくちゃいい。
　奈良漬なんて、酒粕を使ったアテの最たるものだ。
　僕のお店SAKE BAR 和～かず～でも、酒粕を使った料理を多く取り揃えている。

　夏に出す酒粕を土用粕などという。冬場と比べてドロドロとしている。
　お正月にもらった酒粕が、まだ残っているご家庭もあるだろう。
　それならチャンスだ。今晩のお夜食に使ってみてはいかがだろう？
　レシピは『酒粕　レシピ』で、グーグル大先生にお任せ。

　いま一度、「酒粕」に注目してみてほしい。
　日本酒作家からの提案である。

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